1．什么是真空、真空度、真空包裝技術(shù)

  真空是指在特定的空間內(nèi),低于一個(gè)大氣壓力的氣體狀態(tài)。真空度指真空狀態(tài)下氣體的稀薄程度通常用壓力值表示。

  真空包裝技術(shù)：將完全密閉的包裝袋里的空氣抽走,達(dá)到預(yù)定真空度后,完成封口工序,使袋中的物品在真空環(huán)境下能長(zhǎng)期保存。需要注意的是，真空充氣包裝也屬于真空包裝，所謂真空充氣包裝是將物品裝入包裝袋,抽出包裝袋內(nèi)空氣達(dá)到預(yù)定真空度后再充入氮?dú)饣蚱渌旌蠚怏w，然后封口。對(duì)于不能承受太大的內(nèi)外真空差壓力的物品來(lái)說(shuō)，真空充氣包裝是理想的選擇。真空充氣包裝技術(shù)在20世紀(jì)90年代初期才開(kāi)始在我國(guó)投入使用。

  2．真空包裝的原理

  真空包裝的原理比較簡(jiǎn)單：除去包裝中的氧氣,防止內(nèi)容物性能發(fā)生改變(如食品變質(zhì),金屬生銹)。一般來(lái)說(shuō),氧氣濃度小于1％,微生物的生長(zhǎng)和繁殖速度就急劇下降但真空包裝不能抑制厭氧菌的繁殖和酶反應(yīng)引起的食品變質(zhì)和變色,所以有時(shí)需要結(jié)合其它輔助方法，如冷藏、高溫殺菌、腌制等。對(duì)于真空充氣包裝(如薯片包裝)，惰性氣體的充入，除了具有除氧保質(zhì)功能外，還有抗壓、阻氣、保鮮等作用,不僅能長(zhǎng)期保持內(nèi)容物原有的質(zhì)量，而且經(jīng)真空充氣包裝后，包裝袋內(nèi)壓強(qiáng)大于大氣壓強(qiáng),能有效地防止內(nèi)容物被壓破碎或變形，提高裝潢性。