真空包裝袋的主要作用是除氧，以有利于防止食品變質(zhì)，其原理也比較簡單，因食品霉腐變質(zhì)主要由微生物的活動造成，而大多數(shù)微生物的生存是需要氧氣的，而真空包裝就是運用這個原理，把包裝袋內(nèi)和食品細(xì)胞內(nèi)的氧氣抽掉，使微生物失去“生存的環(huán)境”，所以除氧能有效地防止食品變質(zhì)，保持其色、香、味及營養(yǎng)價值。

  真空除氧除了抑制微生物的生長和繁殖外，另一個重要功能是防止食品氧化，食品中含有大量不飽和脂肪酸，受氧的作用而氧化，使食品變質(zhì)，氧化還使維生素A和C損失，食品色素中的不穩(wěn)定物質(zhì)受氧的作用，使顏色變暗。

  真空包裝袋在真空后再充入氮氣、二氧化碳、氧氣單一氣體的混合氣體。其氮氣是惰性氣體，起充填作用，使袋內(nèi)保持正壓，以防止袋外空氣進入袋內(nèi)，對食品起到一個保護作用。

  真空包裝袋使用時的注意點如下：不要讓銳物刮著，操作時最棒在床上或在潔凈的桌面上進行，若儲藏的物品中有扣子、拉鏈等硬物，請折疊在里面，再放入保藏袋中。衣裳、被子等物品應(yīng)盡量放在袋子里面，至少離封口拉鏈3-5公分，大的物品不要強行放入。要包管封口拉鏈部分的衛(wèi)生，若有纖維、塵埃進入，會下降密封功能，主張用沾水紗布擦洗潔凈后再封閉拉鏈。運用抽氣泵時將泵的螺旋接口旋究竟,袋子在充氣前后都要注重。抵住抽氣口的赤色橡膠密封墊，保證接口處不漏氣，通常一個大號的袋子需求抽氣3至5分種，大概要抽三、五百下才會有顯著的抽扁表象。抽好后，請再次檢查一下封口，保證密封。